Sous vide er en teknik, der har taget verden med storm inden for gastronomien. Teknikken har eksisteret siden 1970’erne, men først for nylig er den blevet populær blandt hjemmekokke. Sous vide betyder “under vakuum” på fransk og er en måde at tilberede mad på ved hjælp af vakuumforsegling og præcis temperaturkontrol. Denne metode gør det muligt at tilberede mad ved en lavere temperatur og i længere tid, hvilket resulterer i en mere ensartet tilberedning og en mere saftig og smagfuld ret.
Hvordan fungerer sous vide?
Sous vide involverer at placere maden i en pose og derefter trække luften ud af posen, så den er vakuumforseglet. Derefter sænkes posen ned i et vandbad, hvor temperaturen er præcist kontrolleret ved hjælp af en sous vide-maskine. Maden tilberedes ved en lavere temperatur og i længere tid, hvilket giver den tid til at blive ensartet tilberedt og bevare sin saftighed.
Fordele ved sous vide
- En mere ensartet tilberedning af maden
- Maden bliver mere saftig og smagfuld
- Mulighed for at tilberede maden i forvejen og opvarme den senere
- Mulighed for at tilberede maden uden tilsætning af fedtstoffer
Sous vide-udstyr
For at kunne tilberede mad ved hjælp af sous vide-teknikken, kræver det noget udstyr. Her er en liste over det grundlæggende udstyr, du har brug for:
- Sous vide-maskine eller -stav
- Vakuumforsegler
- Vakuumposer
- Vandbad eller gryde
- Køkkenvægt
Der findes mange forskellige typer af sous vide-udstyr på markedet, og det kan være en god idé at undersøge forskellige mærker og modeller, før du beslutter dig for at købe.
Madlavning med sous vide
Med sous vide-teknikken kan du tilberede en lang række forskellige retter, herunder kød, fisk, grøntsager og endda desserter. Her er nogle tips til at tilberede mad ved hjælp af sous vide:
- Vælg den rette temperatur: Det er vigtigt at vælge den rette temperatur til den mad, du tilbereder. Som en tommelfingerregel skal du tilberede kød ved en temperatur, der er lidt lavere end den ønskede temperatur, da kødet vil stige i temperatur, når det tages op af vandbadet.
- Tilbered i den rette tid: Tilberedningstiden afhænger af den type mad, du tilbereder, og dens tykkelse. Det kan være en god idé at undersøge tilberedningstiderne for forskellige typer af mad, før du går i gang.
- Tilsæt smag: Selvom sous vide-teknikken i sig selv kan give en fantastisk smag til maden, kan du også tilføje yderligere smag ved at tilsætte krydderier, urter eller andre smagsgivere i posen, inden du vakuumforsegler den.
- Finish på panden: Efter at have tilberedt maden ved hjælp af sous vide, kan du give den en hurtig finish på panden for at tilføje en sprød skorpe eller ekstra smag.
Sous vide og hjemmekokken
Sous vide-teknikken har tidligere primært været brugt af professionelle kokke på fine restauranter, men nu er teknikken også blevet populær blandt hjemmekokke. Med det rette udstyr og lidt øvelse kan du tilberede fantastiske retter ved hjælp af sous vide-teknikken. Der findes også mange opskrifter og guides online, der kan hjælpe dig i gang.
Hvis du er interesseret i at lære mere om sous vide-teknikken og det nødvendige udstyr, kan du besøge hjemmesiden, hvor du finder masser af information og inspiration.